Nutricionista do Iamspe fala sobre intolerância ao glúten
Apresentar sintomas de intolerância ao glúten pode representar que a pessoa possui uma reação alérgica ou ser portador de Doença Celíaca, que é um quadro mais severo. Isso porque existe uma proteína presente em alimentos como trigo, centeio e cevada, que ao ser consumidos inflamam as paredes do intestino ao receber algo com glúten.
A Doença Celíaca é hereditária e caracterizada pela rejeição crônica do organismo à substância que causa inflamação no intestino delgado e má absorção nutricional. É uma doença autoimune, o sistema imunológico ataca o próprio corpo, situação muito mais grave que a intolerância ao glúten que é a dificuldade do organismo em quebrar a proteína contida.
Segundo a nutricionista do Iamspe Rose Pagliuso, dependendo da gravidade haverá dano da mucosa intestinal e um grande conjunto de sintomas e sinais. A doença pode iniciar em qualquer fase da vida, desde a infância até a terceira idade.
Em adultos são diversas as alterações, como anemia, distúrbios menstruais, infertilidade ou abortamento, diminuição e alteração na espermatogênese, problemas ósseos, neurológicos e psiquiátricos.
Já em adolescentes pode provocar, após um episódio de infecção intestinal, anemia constatada no exame de sangue e causar deficiência no crescimento. Em meninas há um atraso da primeira menstruação ou até parada do fluxo após o primeiro sangramento. Em meninos há um atraso no crescimento de pelos e na produção de espermatozoides.
No caso de crianças os sintomas são diarreia, por vezes alternada com dificuldade de evacuar e estufamento, perda de peso, anemia, fadiga crônica, fraqueza, dor óssea, alterações e cãibras musculares.
Rose exolica ainda que os alimentos que devem ser evitados para pacientes com sensibilidade ao glúten e a doença celíaca são trigo, centeio, aveia, cevada (malte), bem como qualquer outro produto que contenha tais substâncias. A orientação é substituir os cereais que contêm glúten por arroz, batata, milho, mandioca, quinoa, tapioca e amaranto, que não levam glúten, na produção de pães, bolos e outros.
A especialista alerta ainda que é preciso ter cuidado ao manipular utensílios e usar locais utilizados para fazer preparações com os alimentos que contenham glúten, pois o simples contato pode provocar crise. “Preste muita atenção na composição de cada produto, que deve estar bem evidente na embalagem. Cuidado com produtos novos ou que você não conheça. Certifique-se de que não contenha glúten”, finaliza a nutricionista.